为什么农村柴火烧的菜比电气烧的好吃有味道呢?原因就在这里 – 铁血网

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美食ta不怕巷子深 2019-10-04 19:00:05

如今,随着城镇化步伐的加大,农村现代生活的逐渐普及,柴火灶也悄悄成为历史。远在天边的游子,从农村进入都市的人们,随着年龄的增长,怀旧的心却越来越重,缕缕炊烟下老爹老娘忙前忙后用那柴火灶做出的美味饭菜,已经成了童年和家乡的味道......为什么农村柴火烧的菜比电气烧的好吃有味道呢?原因就在这里

俗话说得好,民以食为天,小时候天天接触人间烟火,总感觉用柴火烧出来的饭菜就是浑然天成,味道很好。那么为什么农村柴火烧的菜比电气烧的好吃有味道呢?因为木材中都有一种芳香的挥发性油脂物质,燃烧时会产生香味,给食物赋予一种特别的风味。

为什么农村柴火烧的菜比电气烧的好吃有味道呢?原因就在这里

灶里生的是柴草,火很旺,煮出来的东西比用煤和煤气煮出来的味道好很多,很多农村里的老人都会说,吃不惯烧煤或者煤气煮出的东西,必定要用柴火煮食才吃得有味道。木火、秸秆的火候稳定,不急躁。把食材的营养都炖出来了。火候是中餐三个关键元素之一,刀工和调味则人为可控性更强,即使用天然气来烹制也可以做到,只有火候最为微妙。

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除了柴火灶,关键的还有那口大的铸铁锅,由于锅比较大,还深,所以导热迅速还受热均匀,无需过度翻炒已经半熟,稍之翻炒已经熟透。而且上面也没有抽油烟机,不会将菜的原生味抽的一干二净,从而达到美味的效果。电气类型的速度快,营养素流失多。

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柴火的火焰使食物在铁锅里面受热均匀,不像煤,气等烧出的火就整一个锅底热,下面菜熟透了,上面的菜仍生,又是颠锅又是不断翻炒,菜的原生味已经没剩多少了。以前常出差,酒店里的那些菜除了调料味,几乎都成了一个味,总感觉原因在此。并非酒店的大厨的手艺不如乡下烧柴的大娘们。

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还有就是心态上的原因了,柴火现在稀少,所以感觉更牛逼。另外,水质也占有一部分原因,在农村生活过的人都有同感,农村用的水基本是地下水(水硬,天然矿物质含量高),而城里的火不是电就是煤气,天然气,用的水都是经过处理的水(水软,矿物质含量低)。

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柴火是自然的产物,凝聚了自然精华,它的能量会进入到菜当中,使菜格外鲜美。另外就是现在都用煤气烧菜,煤气是人的发明,所以现在无论什么化学的东西都或多或少对人有害,即使不是也不如自然创造的。

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